辰颐物语编辑部整理:吃不完的柿子怎么做柿饼？（附柿饼制作方法）

秋天到了，又到了吃柿子的季节了，但是很多人不期待吃柿子，而是柿饼。柿饼是由柿子制作而来，保存时间长，口感独特，那么柿子怎么制作成柿饼?下面给大家介绍具体方法。

柿饼的制作方法

1、挑选柿子

做柿饼的柿子一定要是硬柿子，嘎嘎硬的柿子，软的柿子不能做，因为要削皮。要挑个头比较大的做，因为经过晾晒以后柿子会缩小很多，用小柿子做出来的柿饼会只剩下一层皮，口感不好。

2、削皮晾晒

将挑好的大柿子用刀将皮削下来，只要留下柿子蒂就行。将削好的柿子可以用绳子将柿子蒂系在一起，中间要有一点距离，也可以直接放在干净的木板上晾晒。在晴天的时候要将柿子放在有太阳的地方晾晒，到了晚上温度低空气潮湿时便要放在屋子里。

3、捏饼

待柿果表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横 都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次 捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。

4、上霜

上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿 饼，上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。

5、贮藏

制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入。

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