辰颐物语编辑部整理:毛豆米是什么？有哪些营养价值？发芽能吃吗？

毛豆是我们常见的菜用，因茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。喜欢吃毛豆的朋友有很多，毛豆的做法也多种多样，可以炒、煮、炖、凉拌等等。其中最受欢迎的，还是毛豆米了，很多朋友并不知道毛豆米是什么，下面小编就来为大家介绍一下。

一、毛豆米是什么?

毛豆米其实就是新鲜毛豆去壳后里面的嫩绿色豆子，我们常吃的一个家常菜就是毛豆米炒肉沫。

二、毛豆米的营养价值

1、米中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸，这些营养物质可以降低人体的甘油三酯和胆固醇含量，改善脂肪的代谢，有助于预防脂肪肝。

2、大脑的发育离不开卵磷脂，而毛豆米中含有丰富的卵磷脂，要想提高记忆力、益智，离不开毛豆米的营养。

3、毛豆米中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

4、毛豆米中的钾含量很高，可以缓解夏季因为流汗导致钾流失引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆米中的铁易于吸收，儿童补铁的首选食物。 吃毛豆米可以预防女性缺铁性贫血，而且毛豆被称为天然植物雌激素，对于更年期的不适有缓解作用，更年期骨质疏松有预防功效。

6、毛豆米中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

三、毛豆米发芽能吃吗?

发了芽的毛豆米是不建议再继续食用的，因为毛豆米发芽之后会带有一定的毒性，对人体健康造成一定的影响，出现腹痛腹胀、恶心等食物中毒的现象，所以并不建议食用一些发了芽的毛豆米。

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