辰颐物语编辑部整理:鱼胶和鱼鳔的区别在哪?鱼鳔要怎么制成鱼胶?

2019-09-10 | 发布者: 辰颐物语 | 查看: 8909 | 评论: 0

鱼胶是非常好的营养补品，其营养价值与元素是非常多的，而通常鱼胶是鱼鳔经过一系列的加工后制作而成的。于是很多网友就问道，鱼胶和鱼鳔的区别在哪?鱼鳔要怎么制成鱼胶?一起来了解下吧。

鱼胶和鱼鳔的区别在哪?鱼鳔要怎么制成鱼胶?

鱼胶和鱼鳔的区别在哪?

很多人以为鱼胶就是干鱼鳔，但实际上并不是所有的鱼鳔都可以制成鱼胶的，据悉只有石首鱼类和类等极少数的鱼的鱼鳔可以制成鱼胶。

那么吧鱼鳔晒干就是鱼胶了吗?其实也是错误的，捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净;再把把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带(这种叫长胶)，然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。

鱼胶和鱼鳔的区别在哪?鱼鳔要怎么制成鱼胶?

鱼鳔要怎么制成鱼胶?

鱼鳔制成花胶的意义在于可以保持原有鱼鳔的功效，因为鱼胶的形成和保持原理类似于琥珀。

而具体的制成方法，在最原始的古法加工里，鱼鳔要先清除干净脂肪、血管等，然后剪开鱼鳔，撕掉内外膜，放在架子上定型，并让其接受风吹日晒的洗礼，在晾晒的日子里(一般要3到5天)，工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成花胶。

这是古人为了让鱼鳔能长时间存放和更容易消化吸收，而经历数千年不断改进加工手法，最后演化而来的经典做法，现在国内外不少产地商对花胶加工的方法方式也是基于这个基础。

鱼胶和鱼鳔的区别在哪?鱼鳔要怎么制成鱼胶?

最后提醒大家的是，由于鱼鳔的可塑性很高，很多鱼鳔在经过外形加工后会彼此长的很像，所以大家在买花胶的时候，不要一味的图便宜，否则动过手脚的花胶在功效上也会大打折扣。